更新日：2017年08月21日

鶏と夏野菜の揚げ浸し

材料・4人分

鶏手羽中は塩胡椒（分量外）を少々ふり、手でもみ込む。なすはヘタを落とし、縦6等分に切り水にさらす。かぼちゃは種とわたを取り約5mm厚さにスライスする。ピーマンは種を取り縦4等分に切る。野菜は水気をよく拭いておく。漬け汁を保存容器に入れる。
揚げ油を中温（170～180度）に熱する。なすは180度1分、ピーマンとシシトウは180度30秒、かぼちゃは170度1～2分を目安に素揚げし、1の漬け汁に浸す。
手羽中は180度の油で時々返しながら表面がきつね色になるまで約2分揚げ、漬け汁に浸す。
冷蔵庫で2～4時間程度味をなじませる。盛り付け、千切りにした大葉を乗せる。