更新日：2018年04月09日

開きさば寿司

材料・2本分

生姜をみじん切りにし、酢、砂糖、塩と一緒に小鍋に入れて沸かす。
温かいご飯に1といりごまを加え混ぜる。ラップに2等分にして置き、さば寿司の形に整えておく。
開きさばの頭を包丁（またははさみ）で落とし、中央に切れ目を入れて2枚に分ける。包丁を寝かせ、それぞれの腹骨を削ぐ。1枚には背骨が残っているので、3枚卸しの要領で卸す。（残った骨はカリカリに揚げておつまみにする等活用ください）
骨抜き（またはピンセット）で中骨を取り、魚焼きグリルやフライパンで両面カリっとするまで焼く。
粗熱が取れたら2の酢飯の上に乗せ、ラップで形を整える。
食べやすい大きさに切って完成。