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更新日:2019年12月02日
赤どり手羽元のワイン煮込み
材料・2~3人分
鶏手羽元 300g
玉ねぎ 1玉
マッシュルーム 6本
おろしにんにく 小さじ1
(A)醤油、みりん 各大さじ2
(A)砂糖 小さじ2
(A)水 200cc
(A)ローリエ 1枚(あれば)
赤ワイン 300cc
塩胡椒 適量
サラダ油 小さじ2
(B)バター 5g
(B)小麦粉 大さじ1/2
(B)・・・バターを常温に戻し、粉っぽさが無くなるまで練り合わせておく
作り方
手羽元に塩胡椒を少々振る。玉ねぎはくし切り、マッシュルームは半分にカットする。
フライパンにサラダ油を入れ中火で熱し、にんにくを入れて炒める。香りが立ったら手羽元の皮面から焼き、全体に焼き色を付けて旨味を閉じ込める。
2にAを加え、煮立ったらアクを除く。1の玉ねぎ、マッシュルームも加え、弱火で10分ほど煮る。
赤ワインを加え、中火でひと煮立ちしたら、弱火にし約10分煮る。
とろみづけにBを煮汁で溶きのばして加える。塩胡椒で味を調えればできあがり。
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