更新日：2018年08月28日

基本のいわしの梅煮

材料・3人分

イワシはうろこを取り、頭を切り落として内臓を取り除く。内臓部分を流水できれいに洗い、水気を拭く。
イワシがぴったり入るサイズの鍋にAを加え、煮立ったらイワシを重ならないように並べ、生姜と梅干しを入れる。落し蓋をして弱火で20～30分程度煮る。（途中何度か煮汁をかける）
器に盛り、煮汁をかける。
★ポイント①「梅干しとお酢を加える」･･･骨をやわらかくしたり、煮崩れ防止、生臭さを取る効果があります。
★ポイント②「落し蓋をして弱火で煮る」･･･煮崩れを防止し、味が均等に染みます。
★ポイント③「少ない煮汁で煮る」･･･煮汁に溶け出すカルシウム量を抑え、煮崩れ防止になります。