更新日：2019年06月03日

ズボラ梅干し

用意するもの

梅は竹串などでへたを取り、水で洗い水気を拭く。
梅とジッパー付袋内部に焼酎をしっかりスプレーする。
ジッパー付袋に梅と粗塩を全て入れ、塩と梅がなじむように梅を転がしながら混ぜる。
まんべんなく塩をまぶしたら、ジッパー付袋を平らに寝かして、梅が重ならないように並べていく。ストローなどで空気をしっかり抜きながらジッパー付袋を閉め、直射日光のあたらない常温に置き、1kg程度の重しを乗せる。
１日１～２回上下をひっくり返すと日が経つにつれ、「梅酢」と呼ばれる液体が出てくるので、それを全体に行きわたるようにする。
３週間ほど過ぎたら、保存瓶に移す。梅と梅酢（梅が隠れるくらい）、お好みでもみしそを入れ、冷暗所で保管し、味の馴染んだ３ヶ月後から食べごろ。