更新日：2019年01月07日
古代米で作る自家製甘酒
【材料・約１リットル分】
古代米 赤…………… 2/3カップ
米麹… …………………… 200ｇ
水……………………… 500～600㏄
1）古代米を１合の水加減で炊飯。
2）鍋に炊いた1を入れ、水を加えたら60℃まで
加熱し、一旦火を止めて米麹を加える。
3）温度計で計りながら60℃になるまで再び加熱
したらステンレスボトルに移す。
4）10時間～12時間発酵させる。発酵中温度を
計り56℃以下の場合は再び鍋で60℃まで加
熱する。
【保存】
出来上がったらビンに移し替え、冷蔵庫
保存。１週間程度で飲み切るようにする。
70℃以上で1度加熱すると発酵を止め
られるので、日持ちしますがなるべくお
早目にお召し上がりください。
【注意】
70℃以上になると麹菌が
分泌する酵素が失活し、
甘くならないので
加熱しすぎない！
