更新日：2018年01月21日

ひし餅ちらし寿司

材料・2人分

ひし餅風ご飯を作る。ご飯を3等分してボウルに分け入れ、それぞれにケチャップ、みじん切りにしたほうれん草、塩少々（分量外）を混ぜる。厚紙等で作った型に、下からほうれん草ご飯、塩ご飯、ケチャップご飯の順に敷き詰める。
お内裏様・お雛様を準備する（イラスト参照）。薄焼き卵を作り、15cm×4cm程度に切ったら、残りは錦糸卵にする。レタスも15cm×4cm程度に切り、さっと茹でて水気を拭く。人参は笏の形に切り、蓮根は半月切りにして茹でる。海苔は15cm×4cm程度が1枚、目を4つ、口を2つ作る。2.5cm直径の丸形2枚を作り、1枚は切り込みを入れる。
お内裏様・お雛様を作る。ゆで卵の下を3mm程度切り、立たせる。お内裏様には海苔とレタス、お雛様には薄焼き卵を巻く。頭部に丸形の海苔を貼り、お好みのピックを飾る。目と口をつけ、ケチャップ（分量外）で頬紅を書く。お内裏様には人参の笏を、お雛様には蓮根の扇をつまようじで固定させて持たせる。
組み立てる。1のご飯の上に錦糸卵を敷き、お内裏様とお雛様を乗せる。お好みで茹でたブロッコリーや型抜きした人参を乗せる。